Pastis – co trzeba wiedzieć o sławnym aperitivo

Jakiś czas temu pisałem o włoskiej grappie, a tym razem zabieram was do Francji. Nie mogę już znieść tej wszechogarniającej szarości więc chcę wprowadzić wszystkich czytelników w nieco cieplejszą atmosferę. Natchnijmy się zatem odrobiną gorącej energii, płynącej z jednego z najsławniejszych napojów typu apéritif na świecie. Panie i Panowie, bohaterem tego wpisu jest pastis – anyżowy likier, zwany także ‘Mlekiem Prowansji’, którego ojczyzna to południowo-wschodnia Francja, a piękna Marsylia to miejsce, w którym jego popularność sięga zenitu. Zapierające dech w piersiach krajobrazy, temperamentny naród oraz smak anyżu, należący do przyjemności, które trzeba oswoić zanim będzie można swobodnie z nimi obcować. O tym opowiem Wam w tym tygodniu.

Pastis jest sławny przez… absynt

Niewiele osób wie, że pastis zyskał na popularności dzięki absyntowi. Precyzując, chodziło o złą sławę tego ostatniego, która doprowadziła do zakazu jego produkcji z uwagi na rzekome właściwości halucynogenne. Nagłe zniknięcie z rynku trunku, który był niezwykle ważnym elementem kultury, doprowadziło do powstania nowej niszy. W tym czasie Jules Pernod, który miał destylarnię absyntu w Monfavet niedaleko Avignon, a także wielu innych producentów absyntu, postanowiło wypełnić tę niszę napojem alkoholowym na bazie anyżu, ale bez dodatku piołunu (rośliny, której przypisywano halucynogenne właściwości absyntu). Do tego celu wykorzystano znany już wcześniej pastis. Ruch ten okazał się strzałem w dziesiątkę i uzyskał światową popularność jako apéritif. Uratowało to wielu ówczesnych producentów alkoholi przed bankructwem.

Lubisz czarne Haribo®?

Jeśli czytasz ten artykuł i nie wiesz jak smakuje anyż, mam dobrą wiadomość gdyż niemal każdy ma z nim doświadczenia z dzieciństwa. Najłatwiej utożsamić go z czarnym Haribo lub popularnymi w Holandii cukierkami Salmiakki. To bardzo silny, słodki i wyjątkowo specyficzny smak, który jest niezwykle polaryzujący – jedni go kochają, inni nienawidzą. Ja należę do tych pierwszych i z przyjemnością degustuje wszystkie trunki, które oparły swój smak na anyżu. Oprócz pastisu należą do nich: grecka wódka ouzo, turecka raki oraz włoska sambuca.

Pastis – podawanie i efekt Ouzo

Tradycyjnie pastis podaje się przed obiadem jako apéritif, czyli trunek mający na celu zaostrzyć apetyt. Najpopularniejsza metoda podania polega na wymieszaniu pastisu z zimną wodą w stosunku około 5:1. Pastis łatwo rozpoznać ponieważ zmienia kolor kiedy dodamy do niego wody. Jego bursztynowa barwa natychmiast zmienia się w mlecznobiałą po zmieszaniu z wodą. Wszystko to wina związku chemicznego o nazwie anetol, który z łatwością rozpuszcza się w alkoholu, ale nie w wodzie. Po zmieszaniu pastisu z wodą, anetol wytrąca się zmieniając barwę trunku w szklance. Efekt zmiany koloru wziął swoją nazwę od popularnej w Grecji wódki ouzo, jednak dotyczy on wszystkich alkoholi zawierających anetol.

Wypij przed obiadem

Nasze narodowe zwyczaje alkoholowe cechują tendencje „maksymalistyczne”. Istnieje jednak możliwość zmniejszenia nacisku na objętość spożytego alkoholu i poddania się próbie poszukania jego bardziej finezyjnej strony. Koncepcja aperitif naprawdę działa i jeśli spróbujecie pastisu przed weekendowym posiłkiem, podwojona radość z nadciągającego jedzenia jest gwarantowana!

anyżlikierpastisProwansja